Friandise alvéolée au chocolat au lait, Trader Joe's, 130 g

Le bonbon nid d'abeille—ou « sponge toffee », « sponge candy », « seafoam candy » ou « cinder candy », selon l'endroit du monde où l'on se trouve—est une confiserie classique composée de sucre, de miel et de bicarbonate de soude. De nos jours, la plupart des versions que l'on trouve dans les confiseries spécialisées ou en ligne ne sont pas réellement faites avec du miel—mais elles sont accompagnées d'un prix redoutable.

Pour fabriquer cette friandise nostalgique, un sirop épais de sucre et de miel est d'abord bouilli, puis combiné avec du bicarbonate de soude lorsqu'il est retiré du feu. Le mélange est versé dans des plateaux, et pendant qu'il refroidit, le bicarbonate de soude se dissout, laissant derrière lui des poches d'air (qui rappellent un nid d'abeille !) qui créent l'apparence caractéristique du bonbon et sa texture délicieuse, à la fois aérienne et croustillante. Le bonbon nid d'abeille aromatique et doré est ensuite enrobé d'un riche chocolat au lait, créant une juxtaposition irrésistible de textures crémeuses et croquantes et de saveurs de caramel et de chocolat qui est très agréable en soi, ou lorsqu'il est associé à une bonne tasse de thé.