Olives vertes dénoyautées mi-mûres Trader Joe's, 407 g

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi certaines olives sont vertes et d'autres noires ? Tout dépend de la façon dont elles sont préparées : cueillies directement de l'arbre, les olives sont en fait immangeables. Elles contiennent naturellement quelques composés phénoliques extrêmement amers au palais humain, mais qui peuvent être éliminés en les faisant macérer dans une solution alcaline. Au début du 20e siècle, un processus de préparation rapide a été développé en utilisant une combinaison de solutions de macération, d'air comprimé et de traitements thermiques pour oxyder ces composés, ce qui donne une texture plus douce, une saveur plus douce et une couleur noire profonde. Les olives préparées à l'ancienne, comme les olives dénoyautées mi-vertes mûres de TJ's, mettent beaucoup plus de temps à être préparées, mais conservent leur couleur verte d'origine, sont de texture relativement plus ferme et comparativement plus riches en saveur beurrée et saumurée.

Alors, quelles situations appellent quel type d'olive ? Cela dépend vraiment de votre humeur : si les olives noires et les olives vertes font une excellente garniture pour les pizzas, les pâtes et les salades, nous trouvons que le profil plus audacieux et la texture plus charnue de nos olives vertes Manzanilla en font une option plus favorable pour ceux qui apprécient une saveur d'olive plus prononcée. De même, cela en fait également un excellent choix pour les planches de charcuterie et les plateaux d'antipasti, où leur couleur verte vive ajoutera également une variété visuelle verdoyante. Et bien sûr, si vous aimez les olives autant que nous, elles sont aussi superbes pour simplement les grignoter à la poignée.