Chicorée

La chicorée est un légume-feuille rustique issu de ses ancêtres sauvages européens. Avec ses feuilles ondulées et son centre légèrement blanchi, cette plante offre une légère amertume qui rehausse les salades, les sautés et les plats traditionnels.

Les légumes verts amers comme la chicorée sont appréciés depuis longtemps pour leurs bienfaits digestifs, favorisant la santé intestinale et stimulant l'appétit. Plante résiliente, la chicorée prospère par temps frais, ce qui en fait un excellent choix pour les récoltes d'automne et d'hiver.

Où pouvez-vous cultiver la chicorée?

La chicorée pousse dans les zones 3 à 9, préférant le plein soleil à l'ombre partielle et un sol bien drainé. Elle est idéale pour les potagers, les plates-bandes surélevées et la culture en conteneurs.

Histoire et utilisations historiques

La chicorée est cultivée depuis des siècles, appréciée pour ses utilisations culinaires et médicinales. Les anciens Romains et Grecs l'utilisaient comme plante tonique, tandis que dans de nombreuses traditions européennes, les feuilles, les racines et les fleurs étaient incorporées dans l'alimentation et les remèdes à base de plantes. Aujourd'hui, la chicorée reste un aliment de base de la cuisine italienne, française et méditerranéenne.

Informations sur les zones canadiennes

• Zones 8-9 : Semez les graines au début du printemps ou à l'automne pour une récolte continue.
• Zones 5-7 : Semez directement à la fin du printemps pour une récolte estivale ou à la fin de l'été pour une récolte d'automne et d'hiver.
• Zones 3-4 : Plantez au début de l'été pour les récoltes d'automne, car elle tolère bien le gel.

Comment cultiver et récolter la chicorée

1. Plantation : Semez les graines à 0,5-1 cm (1/4-1/2 po) de profondeur, en espaçant les plants de 20-30 cm (8-12 po).
2. Arrosage : Maintenez le sol constamment humide, mais évitez le détrempage.
3. Récolte :
   • Feuilles : Récoltez les jeunes feuilles pour les salades fraîches ou laissez-les mûrir pour la cuisson.
   • Racines : Peuvent être récoltées, séchées et torréfiées pour être utilisées comme substitut de café.
4. Entretien : La chicorée est résistante au froid et peut être blanchie en couvrant les plants pour un goût plus doux.

Conseils pour la conservation des semences pour un approvisionnement futur

1. Laissez les plantes fleurir : La chicorée produit de grandes tiges avec des fleurs bleues vives au cours de sa deuxième année.
2. Récoltez les graines : Une fois que les capitules sont secs et brunis, ramassez les têtes de graines avant qu'elles ne se dispersent.
3. Séchez et nettoyez : Étalez les graines sur une serviette pour les faire sécher complètement, puis retirez tous les débris.
4. Stockage : Stockez les graines séchées dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre. Les graines correctement stockées restent viables jusqu'à 5 ans.

Certifié biologique par

Islands Organics Producers Association (Cert#1962)