Carbonate d'Ammonium (Ammoniaque de Boulanger) - Ingrédients Spéciaux - Sac de 450g - Livraison Gratuite au Canada pour les Commandes de Plus de 199 CAD

Ammonia de boulanger (Carbonate d'ammonium) - Ingrédients spécialisés - Sac de 450 g

L'ammoniaque de boulanger (carbonate d'ammonium) est un agent levant utilisé dans de nombreuses recettes à l'ancienne. On l'appelle aussi « sel de cerf ».

L'ammoniaque de boulanger est utilisée pour rendre les biscuits ou les craquelins extra-croustillants. Contrairement à la levure chimique ou au bicarbonate de soude, elle ne laisse pas d'arrière-goût alcalin dans les produits de boulangerie. Elle n'est pas utilisée pour faire lever les gâteaux ou d'autres articles de grand volume, car le gaz ammoniac ne s'évaporerait pas entièrement.

Remarque : Vous remarquerez une odeur d'ammoniaque pendant la cuisson, mais celle-ci se dissipera rapidement et le produit fini n'aura ni odeur ni goût d'ammoniaque.

Étant donné que l'ammoniaque de boulanger a tendance à s'évaporer lorsqu'elle est exposée à l'air, elle doit être conservée dans un pot hermétiquement fermé. Elle ne se gâtera pas, mais « disparaîtra » si elle n'est pas conservée correctement.

Certifié casher
Sans gluten

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